小户女养家记 第73节（3 / 3）

封起来。

而后托人买了满满四筐的小海鱼，除去内脏后洗干净，一层层码进木桶里头，洒入适量的盐巴，而后放到阳光下曝晒。

曝晒时，每日需要翻弄一到两次，如此，让盐分均匀，便于让腌制的鱼肉分解汁液，这种操作必须持续一到三个月，直到让木桶里的鱼与鱼汁晒制出香。

这个时候，可以砍下一截小竹子，贯通中间的竹节，接到木桶口子上，将里头的腌出来的鱼汁倒到另一个木桶里，清空鱼汁后，再将收集到的所有鱼汁淋入原桶中，如此反反复复几次操作后，再流出来的，便是浓度较高的鱼露原汁了。

将鱼露原汁放入瓮中，密封后继续在阳光下曝晒约莫二十天左右，才算真正熟成，搭配不同的品质的原油，就成为了鲜度不同的鱼露。

虾酱的原材料都是海边渔户卖的贱价的小虾，各种虾类都可以，不过要选用鲜活的那一种，处理杂质泥沙清洗干净后，沥干水分。

同样用盐搅拌均匀，放进木桶里面，而后用木槌捣碎搅匀，碎沫要一层一层压实，而后合上盖子，放置在阳光下曝晒，这种搅拌跟发酵必须连续进行至少一个月，便算初步完成。

之后是加入花椒，甘草，橘皮等香料，混合搅拌，加入些微的米酒促进发酵，而后加盖静置，两三天后发酵成熟，就得到了风味独特的虾酱。

至于瑶柱酱，做法比鱼露跟虾酱都简单，按照陈念莞的改良版本来做就更便捷了。

将买来的海贝肉全部取出，处理后清洗干净，而后剁碎，热油后加入蒜头葱段以及姜片爆炒，而后放入海贝肉蓉，些许碎肉，以及白糖，盐，蚝油以及其他香料，炒得香香的，等所有肉糜跟配料都融合在一起了，放凉后就可以装坛子里备用了。

以上，除了瑶柱酱的制作方法比较简单用时不长外，那虾酱跟鱼露制成都需要时间。

虾酱起码要一个月，鱼露则更长，三到六个月。

所以陈念莞将三种酱料的制法分别教了她们后，成功收获六坛子改良版瑶柱酱，至于鱼露跟虾酱，就等过些时日看看大舅母跟四舅母能不能做成功了。

近晌吃的便是瑶柱酱拌面。

面便是寻常的农户家里头的粗面，只是煮熟后用大瓷碗装着，隔着冰水放进盆里，等凉却后，倒出瑶柱酱一拌，根根面条沾染上新鲜出炉的酱料，无污染海贝新鲜香浓的滋味随着面条就传到味蕾上，美味得差点没把舌头也给吃下去了。

至于说想吃辣儿的，也有两坛子是加了辣子油的，完全满足嗜辣群众的要求。

陈念莞吃得很满意，打算离开柳家村的时候，先搬四坛回城里的河粉店，瑶柱酱拌河粉也是要得的。

如今没试过食客反应，自然也不敢大量做的，先推出新品看看效果，受欢迎的话，就让四舅母按照自己留下的罐子图样，订做专门的罐子将瑶柱酱分装后，成批送店里头上架开卖。

真好！

又有一条生财之道被自己开辟出来了。

陈念莞得意。

吃完后，众人就在柳大舅家院子里的桃树下纳凉。

早过了桃花开的季节，却是桃子成熟的时期，陈念莞闲倚靠在树下的竹藤椅上，一抬头就能见着累累的果子。

墙角处是在杆子架上牵藤而起的豆角，一条条地垂落在藤根上，竹架子下面是一垄开出来的块地，种着葱蒜姜什么的，间隔着一茬茬的长着。

舅母家新养的两条家狗则懒洋洋的躺在门口——自从遇着大柱子进门偷盗，大舅就不知道从哪里买了两条狗看家。

一旁石桌上是新摘的桃子枇杷跟李子，还有大舅母炒的蚕豆，抓一把，吃得咯吱咯吱的，听着萱萱跟柳叶两个小丫头在嘀嘀咕咕，偶尔还低声在笑。

陈念莞眼睛微眯瞧着摇晃着从树叶缝间透出的阳光，凉风习习，不觉惬意十足。

柳氏跟柳大舅也在一旁闲聊着，见日头益晒，大表哥到冰窖里头切了几块冰，冻了几杯冰水给说着话的众人。