满小葱和姜片，把清干净的鸡抹上黄酒放进去，然后在上层再一些姜片，加大火力烧到有烟气冒出，便抽出几根柴火，在锅盖上放冰块，小火慢烧半炷香（30分钟）左右，再掀开盖子用筷子戳一戳肉，没有血水便可关火取鸡。

鸡肉在冰水里泡上一盏茶（十分钟），捞出擦干切块，蘸着蘸料吃就行。