第57节（1 / 3）

小二在燕白秋还在弄那佛跳墙的时候就早早的来了，凌玖跟司臻寇先把能够做好的菜先给整出来，至于炒菜这一类的，两个都是新手，只能眼巴巴的望着。

这刚开始的一道菜梅菜扣肉。

司臻寇可当真是第一次做，完全没有任何的经验，别看他表面上很镇定的样子，其实心里早就开始打鼓了，紧绷得一颗心可没有比当初在战场时候松懈几分。

梅菜扣肉里面的肉，肥肉多，瘦肉少，一般会挑选五花肉。五花肉刚开始的时候不要切，一道梅菜扣肉大约三两到四两五花肉，四四方方，保证在切的时候宽有三四公分的样子，长约十公分左右。

因为需要切的厚薄均匀，所以五花肉需要先进性煮熟，完全煮熟透，然后等凉了之后开始切，保证每一块肥肉上面带着瘦肉，切完了之后就讲一片片的熟了的五花肉铺盖碗里，一块挨着一块，稍微重叠，这样可以保证把碗底完全的覆盖住。

五花肉准备好了就开始弄梅干菜。

梅干菜先要进行泡发，泡发好了之后，沥水干，用少许油稍微翻炒，给适量的盐，胡椒，一些辣椒酱进行入味，在此，梅干菜不用炒熟，各种调料翻炒均匀之后，就将其放入原先盛放五花肉的碗里。

放梅菜扣肉的时候，进行多，塞满满的一碗，因为原本就是小碗，塞的再多，也不会多哪里去，塞不了得时候，用汤瓢按压，直到完全没有任何的缝隙之后，这才算好。

所有的准备工作做好之后，再端来干净的盘子，将装有五花肉跟梅干菜的晚反面扣在盘子上，不用开启，直接放入蒸笼里，开始蒸。

锅内的水是沸腾的。

原先这些蒸笼都是为了蒸那些蒸肉份，后来因为客人太多，有时候燕白秋就一次性多炒几份，就给多弄了几个蒸笼，如此，一旦需要加热，或者蒸煮什么菜可以直接放进去，大铁锅中，之需要时不时添加水就可以。

梅菜扣肉放入蒸笼内，蒸个七八分钟，就可以了。在这个期间，燕白秋又开始指导司臻寇做另外一道油焖虾。

说一句公道话，司臻寇虽然做的时候，有时候难免的会磕磕碰碰，可天赋当真不错。

就像以前经常听别人说，有的人天生的动手能力不错，只需要看一遍，就能学的活灵活现的。

油焖虾还需要一段时间，于是燕白秋就把原先做梅菜扣肉给端出来。

梅菜扣肉分量不多，但是对于一道菜而言，又是酒楼，一般也就是这个分量了。

一次做了两份。

两盘子梅菜扣肉暂时还无法得见天日，被一口碗给扣住，燕白秋用湿抹布将扣在盘子上的小碗揭开，小碗一打开，五花肉跟碗完全的分离开来，没有任何的粘连在碗上面。

经过蒸笼内高温的蒸制作，原先就已经熟了的五花肉彻底得蒸的熟烂了，肥肉当中的油脂晶莹发亮，因为被碗盖住，油脂无法逃走，渗透到了比较干硬的梅干菜里面，于是这些让人不大喜欢的大块肉油分被吸走，品像也不再那么难看。

两盘梅菜扣肉看起来都不错，每一个都有着完美的弧度，完整的扣在盘子上，单单光是表面的话还真的看不出一丁点梅菜，只是看到一片片，看起来切的很大一片的五花肉。

闻起来味道还可以。

燕白秋已经兴致勃勃的找来干净的筷子，带着几分雀跃的心情道：“司大哥，你看，这两盘子都是你做的啊，第一次就那么成功，比我以前厉害多了。”

司臻寇眼神淡淡的，抿着唇，似乎，有那么一丝丝的紧张。

燕白秋对司臻寇很有信心。

“司大哥做的肯定很好吃。：

一只看着燕白秋和司臻寇两人眉来眼去，动手动脚，卿卿我我，旁若无人的凌玖心里很酸。

前几天他也是一直都在厨房的啊，那个时候每个人都在忙活，虽然大人也时不时地跟燕白秋眉来眼去的，可到底不像今天这样，手把手的来教导。

彼此之间温声细余语的……

这是厨房啊，酒楼的厨房啊，包括他在内，还有四个火夫，打下手的四个，切菜的四个，还有复杂传菜记菜的两个，这是在众目睽睽之下啊。

一点都不害臊！

凌玖绝对不存认他是嫉妒！

心情莫名的不开心，凌玖的语气也变得怪怪的。

大人现在可真的是春风得意啊。”哼！我看不一定哦，说不定难吃的要吐掉。“四臻寇冷冷的瞥了一眼。

凌玖无所谓的哼了哼。

燕白秋闻言默默的不说话，两盘子梅菜扣肉都没有端走，他先挑了一盘子，用筷子夹住一片五花肉的一角，尝了尝味道。

五花肉蒸的很软烂，肥肉当中的油脂已经吸取了八九成，即便是肥肉，吃起来也不腻，味道出奇的好。因为肉块是带着皮，就连着皮的那一部分格外的爽汤弹黏牙，五花肉是没有给任何的佐料的，在梅干菜里就给了一些盐，胡椒和辣椒酱，这些经过蒸煮，油脂的相互渗透，五花肉也同样渲染了梅干菜