心灵小饭馆[美食] 第141节（2 / 3）

知道了。

说回到厨房里面。

罗锦屏将需要用到的皮蛋都剥去外壳放着，这样在需要用的时候直接拿就可以，豆腐也是的。

豆腐用的内酯豆腐。

内酯豆腐并不是使用的传统工艺的卤水或者石膏来制作豆腐，而是使用了葡萄糖酸-δ-内酯来代替卤水和石膏来凝固制作而成的

这样制作的豆腐，蛋白质的流失减少，有着更高的营养价值，并且，内酯豆腐的水润程度有了明显的提升，质地非常细嫩，稍稍一动就会“duangduang”的，像果冻一般。

水嫩的豆腐加上清凉鲜美的皮蛋，不仅是味道上清淡与浓重的碰撞，也是颜色上的淡与浓的碰撞。

白色的豆腐和褐色绿色交映的皮蛋混合在一起，一时到不知是谁沦为了谁的陪衬，它们都在散发着自己的光。

混合后的皮蛋和豆腐加入各种调味料后淋上一道热油，一盘皮蛋拌豆腐就可以吃了。

皮蛋和豆腐处理好，鸭掌也差不多泡好了。

此时的鸭掌已经开始发胀，变得非常的肥壮。

罗锦屏将这些鸭掌全部拿出来，用到在鸭掌的部位划开一道小口子，接着从这个小口子里将鸭掌的骨头和筋全部抽出来，这些是天梯鸭掌里所不需要的一部分。

这一部分比较费时，很多人还处理不好，很容易就将鸭掌的外貌给破坏掉。

在罗锦屏给鸭掌抽骨抽筋的时间里，黄梨已经将那些玉米都榨成了带着颗粒感的玉米糊。

罗锦屏对此表示很满意。

将自己手上的事情结束之后，罗锦屏称出一定量的糯米粉倒入玉米糊中，玉米粑粑吃起来软黏的口感就是来自于糯米粉。

将它们搅拌均匀之后，拿出之前就洗干净的玉米叶子，也就是包裹在玉米棒子外面的那一层皮。

将搅拌好的玉米糊装在里面上锅蒸。

这一步黄梨表示自己也会，在一旁整个人都呈现跃跃欲试的状态。

罗锦屏见状也就将这一步交给了她。

黄梨非常兴奋地接过了这一个勺子，带着一股神圣意味的慢慢的舀起一勺玉米糊放在玉米叶子上，铺平，保证要均匀，不能堆积在一起。

只是，在一开始的兴奋劲儿过了之后，黄梨只剩下一丝的麻木，这要分的玉米糊太多啦。

她就跟那得到了就不珍惜的渣男一样。

刚开始的时候如此的小心，把它当做是自己的责任使命，结果过了一段时间就是一般般咯。

罗锦屏也是亲眼看着黄梨从兴奋走到麻木的，有些想笑。

厨房里的事从来就不是看着那么简单的，它最大的难点之一就是它的机械操作，很容易消磨人的耐心。

所以不要轻易尝试，尤其是这种饭馆里面的，每次都是很多的分量，将它们进行分盘就是一个大工程。

分好的玉米粑粑直接上锅蒸。

罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。

毕竟是这一次菜单里的大头菜，它的费时间也是没有假的，用料也是非常的扎实。

火腿选取半肥半瘦的部位，切成厚片，还有春笋，也要切成片。

最后还要将海带切成丝，越细越好，像一根绳子一样。

之后的环节就是组装了。

一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋，用海带丝将它们捆绑起来，因着春笋切开后的纹理就像梯子一样，所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。

捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜，也是要上锅蒸。

蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴，只要每一层蒸制的菜一样，基本上也不会串味。

这一点就大大的方便了罗锦屏。

她直接订购了一批加起来跟人差不多高，两三个人一般宽的蒸笼，放在厨房的灶上，最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。

一层一层的蒸笼叠在灶上，下面烧着水来增加蒸汽。

罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了，只要分开放基本就没有问题，玉米粑粑蒸制的时间短，可以放在上层，也方便拿下来。

而在蒸菜的灶旁边还有两个灶，它们是分别用来给蒸好的玉米粑粑和天梯鸭掌保温的，两者保温的环境不一样，所以要分开，里面的温度刚刚好，不会让蒸好的菜味道流失也不会让它们冷却。

有了这么大的一个蒸笼，罗锦屏一次性就搞定了小饭馆半个的分量，也就是小饭馆坐满以后能够供应一半的人立刻用餐。

“走，我请你们吃饭。”星辰拿着衣服站在门口说道。

除了蒋壬以外的其他三人一头雾水：“吃什么饭，队长何时这么慷慨了？”

星辰除了比赛的时候以外，基本很难请他们吃饭的，这回是太阳打西边出来了，他们这一周可是轮空了，没有比赛的。

“庆祝一下咱们蒋壬的好战绩。”星辰挑眉说道。

蒋壬虽然是个替补，但在